不粘鍋的塗層主要有兩種物質：聚四氟乙烯（PTFE）和陶瓷塗層。
聚四氟乙烯（PTFE）塗層，也稱為特氟龍，是一種含有氟的樹脂，具有好的不粘性、耐腐蝕性和高溫穩定性。它在260℃以下相對安全，但超過此溫度可能會分解，釋放出有害氣體。
陶瓷塗層主要由矽酸鹽、鋁酸鹽、鐵酸鹽等成分組成，提供良好的耐磨性和耐高溫性能。這種塗層可以在高達350℃的溫度下使用，具有非常高的耐高溫性能。
這兩種塗層各有特點，聚四氟乙烯塗層在正常使用條件下相對安全，但需要注意溫度限制以避免分解産生有害物質。陶瓷塗層則以其更高的耐高溫性能和安全性受到青睐，但可能需要中小火烹饪以保持其不粘性能。
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